中经记者 李立 上海报道

近日盒马与国内独立酿酒师合作，上线“风土寻酿”葡萄酒系列，差异化的命名方式与小众酒款引发葡萄酒爱好者关注。

此次盒马推出的“风土寻酿”葡萄酒系列，酒标设计及命名与传统方式非常不同，以“风土寻酿+酿酒师名字+产地+品种”的方式进行商品命名，酒瓶背标上，还直接画上独立酿酒师的头像。

“风土寻酿”系列首批上线包括独立酿酒师马捷酿造的宁夏鸽子山产区的马瑟兰红葡萄酒，以及独立酿酒人侯晋瑜打造的山东蓬莱小芒森白葡萄酒。

据了解，“风土寻酿”系列已经在500家盒马门店销售，不过《中国经营报》记者在盒马线上查询，部分酒款已显示存量告急。

与葡萄酒大工厂的标准流程、控制成本与大规模生产模式不同，独立酿酒师通常更关注葡萄原料、产区差异和年份变化。他们往往根据每年葡萄的成熟情况、气候条件和土壤特征调整酿造方式，尽量保留葡萄本身的风味和产区特点。

独立酿酒师马捷采用了手工采摘和粒选等方式，保证原料品质，并在发酵和陈酿过程中采用较轻的萃取和较低比例的橡木桶使用，避免过重的桶味掩盖葡萄本身的果香和口感。这款酒更注重保留马瑟兰品种本身的特点，整体口感偏清新，单宁和果酸较为平衡。

侯晋瑜打造的“晋瑜”蓬莱小芒森白葡萄酒，采用手工采摘橡木桶熟化，果香清新灵动，酸度简洁清爽，在葡萄酒爱好者中已有一定知名度。

“以往都是通过淘宝、天猫等线上渠道销售，此次和盒马合作并不单纯追求销量，希望被更多消费者所认识。”侯晋瑜告诉记者。

在业内人士看来，独立酿酒师通过盒马破圈，更可以看作一次“双向奔赴”实验。

独立酿酒师在葡萄酒圈属于小众圈层，他们所酿造的葡萄酒也很少被大众看到。这类产品的产量通常也较小，过去更多通过专业渠道、葡萄酒爱好者圈层进行销售，进入大众零售渠道的机会有限。

与此同时，国产葡萄酒行业也在经历调整与转型，产量和市场大盘面临收缩，行业内部也在酝酿品质提升、本土文化与消费场景重塑等结构性变化。

“相比进口葡萄酒，国产葡萄酒的销售链路短，流通方便，性价比高。随着近年来品质提升，被更多年轻消费者认可，国产葡萄酒也越来越自信。”一位葡萄酒行业资深人士告诉记者。

不过目前葡萄酒消费也在面临消费场景变化，从“高端社交”回归“日常口粮酒”。“从今年的销售情况看，以往在国内葡萄酒中评价较好的明星酒款，价格涨至千元以上，出货量并不乐观。”上述人士透露。

消费者对质价比的关注度显著提升，轻松自饮、高品质小酌的场景日益增多。一些价格适中，具有不同风味与特点的个性化葡萄酒更受追捧，强调品质与个性化，恰恰是独立酿酒师的追求。

对于盒马来说，通过与独立酿酒师的深度合作，也在加深产品的差异化。生鲜电商经历了商业模式、供应链等多轮洗牌，处于更加激烈的竞争中。在价格与品质并行的赛道上，更有竞争力的自有品牌和差异化商品成为持续吸引消费者的关键。

以奥乐齐（ALDI）为例，通过精简的SKU和深度供应链管理，在中国的自有品牌占比已超过90%；被美团收入旗下的叮咚买菜也通过“寻味中国”系列，上线更多原产地食物。

一向被认为是“爆款制造机”的盒马，一方面持续加大自有品牌与独家产品研发，另一方面也在持续深度挖掘原产地“风土好物”并将其推向前台。

“经历多轮洗牌，生鲜电商也在经历同质化竞争。从具体SKU看，出现一个爆款会很快被竞争对手复制。各家都在进入更细分市场，更细颗粒度地挖掘制造差异化。”一位生鲜业内人士认为，此次盒马上线“风土寻酿”葡萄酒可以看作是细分赛道上又一次突围。

据盒马方面透露，“风土寻酿”项目希望通过零售渠道，为国产葡萄酒提供更多展示机会，让消费者有机会接触到不同产区、不同酿酒师风格的产品。继宁夏、山东之后，后续会在甘肃、云南、新疆等地继续寻味，为消费者提供高品质平价葡萄酒。

（编辑：吴清 审核：李正豪 校对：颜京宁）